枝酒生产要求是比较严格,我们只选用直径大于4厘米的优质新鲜荔枝为原料,通常大家会有疑问许多用来加工的干果出于成本考虑均选用一些次等原料,为什么荔枝酒要用这么好的原料呢,那是因为荔枝酒要想发酵成功就必须要保证荔枝原料是最优质最新鲜的,一颗烂果足以毁掉我们一整罐酒。

作为果中珍品的荔枝果香浓郁、优雅馥郁、汁多肉嫩、清甜爽口、挂齿留香、风味独特,除鲜食外,非常适合果酒果汁的加工生产。荔枝采摘下来后送到酿酒车间清洗、剥壳、压榨等全套前处理工序,必须严格遵照5分钟以内的标准才能有效地保持水果的新鲜度和营养成分不会流失。

选用的原材料不仅精挑细选,而且对荔枝发酵前的处理程序也是非常严格的。

首先,荔枝在去除了枝叶后送到分练机,要把直径在4cm以下的果实直接淘汰掉,以保证酿酒原材料最好的优果率,这个精选过程里大约淘汰10%的原料。

然后,经过强力的水雾喷淋冲掉水果外壳上的尘土,刷果机强度适中的毛刷进行清洗之后进入人工分拣带,工人们按照生产的标准,再次剔除外观不新鲜、不完整的荔枝,此程序会再次损失大约5%的原料。

接着,在冲浪洗果区,荔枝在充入气泡的纯净水中振动、旋转和翻滚,这可以有效地进一步清洗荔枝表层的尘土及赃物,此时荔枝就像在跳着热情的森巴舞;

再接着,经过机械的沥干吹干去除荔枝表皮的水珠才进行除壳脱核地带,从这区域出来的就是莹白如冰雪的鲜嫩果肉了;为了酿造最好的荔枝酒还要将鲜榨出来的汁立刻送进低温冷沉罐群区,保鲜、澄清、浓缩;由于荔枝的色、香、味十分脆弱,而且荔枝恰好是在6、7月份酷热的岭南成熟和加工,只有现代科技发达了才有机会运用机械自动化生产提高效率,把每颗新鲜荔枝的前处理程序严格控制在5分钟以内。之后,必须立刻打浆、榨汁、澄清处理后将羊脂白玉般的荔枝鲜果汁送往发酵罐准备发酵。

2013年09月06日

神奇的低温控温发酵
荔枝的种植栽培

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精挑细选的材料

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